厨房的布局流程设计，在酒店餐饮部门中是重要的一环，一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境，也更能够制造出更加可靠的食品，顾客也因此得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量。

厨房的设计大致可以分为地面设施，房顶的排烟排气设施以及地下的排水排污设施，对中餐厨房来说，排烟排气是一贯的问题，因为中餐的特色决定了厨房油烟严重的情况，而排水也是一项长久以来的问题

1.地面设施：中餐厨房大致可分为：热菜厨房、冷菜厨房、点心厨房、另外还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨房、配套的餐具清洁厨房、备餐房等。这些厨房必要经过严密的合作，才能够保证工作的顺利进行，一旦某个环节出了问题，都会导致整个程序的失误而导致重大的损失。

2.地下排污排水设施：这也是中餐行业上的一个老大问题，因为行业原因，中餐厨房的地面经常有积水和杂物，虽然如此，也是由于现在的管理和加工程序更加成熟，国人在这方面也做得更好，把排污区域延伸到地面污染点的30厘米处，这样就能够让绝对多的污水杂物通过排污区进入下水道，从而保持地面的干净整洁，在下水道中安装一些高压喷水设施，这些设施可以至少做90度的旋转喷水。这样就不会留下死角，能使污水排放干净。而不会使这些垃圾滞留在下水道内，地下排污区的各个分区都朝主排污通道略微倾斜，以便于排出污物，而排污道都用不锈钢制作防止生锈，以节约成本和减少之后的后续工作量，排污区在主要的会产生污物处延伸30厘米保持地面的干净、干燥和整洁，这不光能够提高卫生质量，还能够更好的保护厨房工作者的，以免因为地面污物摔倒受伤。

3.房顶的排烟排气设施：在此采用先进的运水烟罩。具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达百分之93，隔烟除味效果可达百分之55；具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排气道分离。避免火热蔓延，因此防火功能增强；运水烟罩初期投资较大，设备配套性好，不锈钢制造，美观耐用，油污不易积累，方便清洗，并能长期保持清洁卫生，由于有水循环，能有效降低炉罩及周围温度，改善厨房生产工作环境。