平时大家有听到过成都中 央厨房设备，但是对于具体有哪些表现，大家可能很清楚，包括像咱们买回去之后怎么来消 毒等等，今天好亮厨就带大家一起来了解一下：

1、几乎所有中 央厨房设备都有物理灭 菌功能，通常采用诸如高温、蒸煮和紫外线等物理方法消 毒，通常是干燥消 毒。以上所述的消 毒方法可用于家庭餐具消 毒设备和大型餐具消 毒设备，许多洗碗机等设备具有这些物理消 毒功能。

2、既然存在物理消 毒法，那么自然有化学消 毒法，主要是使用化学消 毒剂对餐具进行消 毒，比较常用84消 毒液。虽然消 毒方法效果较好，但其残留消 毒液对人体健康也有不利影响。

3、中 央厨房设备一般会进行物理消 毒，一些大型餐具消 毒设备将同时使用物理和化学消 毒。所以往往是先用物理消 毒，再用化学消 毒，经检测确定残留细 菌或杂质。灭 菌后要再次检查，确保不会有污物和化学消 毒剂残留。

中 央厨房设备可采用上述消 毒方法。现在生产这类设备的厂家越来越多，购买时可多做对比，避免买到劣质产品。

中 央厨房设备有什么系统设备。

中 央厨房的炊具不同于一般家庭使用的燃气灶。该机采用不锈钢，节能炉头等配件，适合高密度人群使用。常见的设备有双头双尾炉、大锅炉、低汤炉、粘土炉、煮面炉、蒸箱炉、炒菜炉等。既有设备除煤气加热外，还可采用电磁加热，费用高于燃气加热。

1、排烟系统。

由于厨房中 心设备的烹饪设备在烹饪时会产生油烟，因此一定要配备排烟系统，这也是部门规定的。烟罩，油烟净化器，风机，风箱，控制箱，排烟管等主要设备。其覆盖范围大于炉灶。为保证排烟系统的畅 通，应定期清理排烟管，更换油网。

2、调节设备。

酒店厨房应配备各种中 央厨房设备及空调设备，存放蔬菜、米线及洗手。大的有水槽、普通二星及三星水池、面台、米线架、四五层菜架等。此外，还可根据需要配置筷子车、菜车、调味车、米台、菜台、拖把池、解冻池等设备。

3、制冷和保温设备。

中 心厨房设备用于保鲜，常用4,6门。为了保持食物的温度，需要有保温台等设备。暖气也是必 备设备。货柜、展柜等设备可根据不同需要设置。

4、烹饪机械和设备。

集中厨房设备主要采用一些小型机械设备。常用产品有切片机、搅拌机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等。这部机器型号多，功能不平衡。一般根据餐厅等级的需要配置。

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